Cidres Bellot
SOUPE DE POIRE AU CIDRE ET AUX EPICES
Ingrédients pour 4 personnesMagrets de canard
4 magrets de canard
1 cuillère à soupe d’huile
1 kilo d’oignon
4 échalottes
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de grenadine
3 cuillères à soupe de vinaigre
50 cl de cidre brut du pays d’Othe
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
sel, poivre
RECETTE
La veille, préparez le confit d’oignons: pelez et émicez les échalottes et les oignons.
Détachez les anneaux des oignons.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais.
Mettez les oignons et les échalottes à revenir sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais pas colorés.
Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre.
Dans une jatte, mélangez la grenadine, le vinaigre et le cidre.
Mouillez les oignons avec le mélange, remuez longuement et laissez mijoterenviron 40 mn sur feu très doux, en remuant réguliérement jusqu’à ce que les oignons soient confis.
Laissez refroidir, mettez dans une terrine et réservez 24h au frais avant de servir.
Sortez le confit d’oignons du réfrigérateur 1h avant de le consommer.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les magrets à cuire, 10 à 15 mn, selon le degré de cuisson désiré.
Servez les accompagnés du confit d’oignons.